Чорна редька: користь і шкода, рецепти приготування

Редька посівна чорна (Raphanus sativus var. Niger) користується популярністю завдяки своїм корисним властивостям. І ще, вона відрізняється простотою вирощування і невибагливістю. Також, з неї можна приготувати безліч різних смачних страв. Батьківщиною редьки вважається Середземномор'я. А звідти вона потрапляє в Європу, і далі поширюється по всьому світу. І це тому, що овоч здатний рости на будь-яких грунтах і в будь-яких кліматичних умовах.

Далі в статті, ми з вами, розглянемо редьку посівну чорну більш детально. Поїхали?

Біологічний опис рослини

Редька - це коренеплод, що має зелену розетку листя. Великий плід росте до маси від 80 до 450 грамів. Форма може бути круглою, подовженою або овальною. Забарвлення залежить від сорту рослини, овоч буває білим, рожевим, зеленим, коричневим, темно-фіолетовим або чорним.

Зелена редька - фото

Листя редьки великі, пишні, злегка опущені вниз. Квітковий стебель овочу сильно розгалужений, у висоту він досягає 1,5-2 м. Його квіти білого, лілового або рожевого відтінку.

Плоди у редьки стручкові, насіння заховані всередині дзьобика самого плоду, який не відкривається навіть при повному дозріванні. Їх доводиться витягувати при обмолоті. Вони нагадують насіння редису, але більш округлі і менше за розміром. За відмінних умов насіння проростає на 4-й день після посіву.

Основна маса коренеплоду є його їстівною частиною. Кора утолщается незначительно на 2-3 мм і швидко грубіє. Зовні редька досить-таки щільна, тому вона не тріскається. Сама м'якоть білого кольору, має соковитий і приємний аромат, але може віддавати легкою гіркотою.

Корисні властивості редьки

Завдяки своєму корисному складу редьку краще їсти взимку і навесні для поповнення організму запасами вітамінів і мінеральних речовин.

У народній медицині для лікування радікуліту люди застосовували настоянку з тертої редьки.

Сиру перетерту редьку дієтологи прописують пацієнтам для того, щоб викликати апетит. Сік рослини сприяє поліпшенню роботи жовчного міхура. Крім того, ця корисна рідина виганяє зайву рідину з організму, прискорює обмін речовин і очищає кров.

Своєму специфічному смаку продукт багато в чому зобов'язаний гіркуватим глюкозидам і ефірним маслам, з їх допомогою каміння при сечокам'яній хворобі можуть розсмоктуватися.

З часів античності редьку використовували при захворюваннях шлунка, печінки, кишечника. Цей овоч став у нагоді багатьом красуням, які застосовували його, як засіб для зміцнення волосся. Редьку часто використовують при болях в суглобах, запорах, холециститі і при сильному ревматизмі.

За допомогою соку плоду можна швидко позбутися кашлю, нежитю і бронхіту. Завдяки компресам з унікального сиропу моментально зникають набряки, це прекрасний засіб при атеросклерозі, метеоризмі, подагрі, невралгії та малокровії. Також сік редьки має антисептичну дію.

Додаткові сфери використання інгредієнта

Промисловість і косметологія

Промислове вирощування чорної редьки вигідно з точки зору простоти догляду і високого ступеня врожайності. Промислове культивування практикують у районах з прохолодним кліматом. Саме там найкраще приживається редька, яка виділяє максимальну кількість олії. Ефірна олія - основний продукт, на який і націлена харчова/медична та косметологічна промисловість.

Ефірну олію редьки можна використовувати як біологічне паливо.

Культура

Чорна редька змогла знайти свою нішу не тільки в медицині або кулінарії, але і в популярній культурі. 23 грудня в Мексиці (місто Оахака-де-Хуарес) проходить щорічний фестиваль під назвою «Ніч редьки». Фестиваль проходить у рамках популярного національного свята, тому охоплює колосальну кількість людей (як місцевого населення, так і приїжджих або туристів).

У «Ніч редісу» люди вирізають з чорних плодів різні фігурки. Вид фігурки залежить виключно від фантазії автора.

Редька перетворюється на біблійних героїв, мультиплікаційних персонажів, звичайні побутові предмети або футуристичні твори мистецтва. Гідні роботи виставляють на загальний огляд на міській площі.

Які вітаміни і корисні речовини є в редьці?

Які вітаміни містить редька?

У редьці є багато вітамінів, які життєво необхідні організму людини. Незалежно від сорту редьки в ній знаходяться такі вітаміни:

• вітамін A;
• вітамін B1;
• вітамін B2;
• вітамін B5;
• вітамін B6;
• вітамін C;
• вітамін PP;
• бета-каротин;
• вітамін Е.

Також у редьці є велика кількість клітковини.

Мінеральні речовини, що містяться в овочі

Що ще міститься в редьці? Рослина має цілий комплекс мінеральних речовин, органічних кислот, ефірних олій і глюкозидів. Макро і мікроелементи, які містяться в редьку:

1. Магній.
2. Натрій.
3. Кальцій.
4. Калій.
5. Залізо.
6. Фосфор.

Запах і специфічний смак овочу можна пояснити наявністю в ньому гірчичної олії, в якій є білки, жирні кислоти та ефіри.

У чорній редьці знаходиться більше мінеральних речовин. Крім перерахованих вище компонентів сюди можна ще додати сірку і йод.

Шкода

Майже всі сорти редьки володіють легкою збуджувальною дією за рахунок високого вмісту ефірних масел. Ця властивість може бути зайвою для людей із захворюваннями серця і нервової системи. Виняток становить біла редька - дайкон. Цей сорт містить менше вітамінів, ніж інші, але має більш нейтральний смак без гіркоти.

Користь і шкода редьки для здоров'я відносні для людей, у яких є каміння в нирках. Невеликі камені можуть вивестися з організму за рахунок властивостей овочу. Рух великих каменів викличе сильні болі і вимагатиме негайної медичної допомоги.

Редька може викликати підвищене газоутворення і відрижку. Не варто їсти її в занадто великих кількостях.

Калорійність редьки

У стародавній Греції редька підносилася в їжу тільки богам, вони вважали її одним з кращих продуктів. І донині в Європі та Азії овоч додають у вітамінні салати, роблять з нього соки і навіть десерти.

Редька - вітамінний і низькокалорійний продукт

В овочі міститься всього 21 ккал на 100 грамів продукту. Низькокалорійний плід також містить 2% білка, 0,2% жирів і 7% вуглеводів.

Овоч можна їсти тільки свіжим, щоб зберегти його корисні якості. Найпопулярніший салат називається «Здоров'я», він робиться на соняшниковій олії, його основні інгредієнти - капуста і рідка.

Також до нього додають яблуко, моркву та зелень. Унікальний овоч відновлює енергію і сили, не заподіюючи при цьому шкоди фігурі.

Загальна характеристика продукту

Редька - дворічна трав'яниста рослина. Вид - рідка, сімейство - капустні.

Особливості назви

Слово «рідка» використовується і для позначення цілого роду рослин Raphanus, і для її окремого посівного різновиду. На європейських і азіатських територіях овоч воліють називати «дайкон». Пластичні слов'янські мови взяли на озброєння кілька назв: дайкон, редька, редис і лоба.

Територіальне поширення та особливості екології

Коріння редьки вплітається в азіатські регіони, де культуру здавна вирощували в якості основного кормового овоча. Особливістю рослини є його унікальна невибагливість. Редька приживається практично в будь-якій місцевості і витримує будь-які кліматичні труднощі. Рослина зовсім не дичить, тому культивується в Азії (помірний кліматичний пояс), Європі та США.

Чорній редьці особливо імпонує глибокий, перегнійний і злегка вологий грунт. В таких умовах рослина буде розвиватися максимально швидко і виробляти рясний урожай.

У чорної редьки є багато ворогів, серед них земляні блохи і гриби різних видів. Без втручання людської руки паразити просто з'їдають рослину під корінь.

Щоб убезпечити редьку необхідно ретельно вибирати і удобрювати ґрунт, стежити за станом насаджень і обприскувати їх спеціальними розчинами.

Ботанічний опис

Корінь - єдина частина рослини, що вживається в їжу. У процесі росту редьки він утовщається, напоюється соками і ніби роздувається. Спочатку колір кореня нейтральний, у міру дозрівання пофарбовується в чорний.

Листя злегка нарізане, приймають ліробідну форму. Верхня лопата велика, нижнє листя зменшується в міру наближення до ґрунту. Редька випускає близько 2-5 пар бічних лопатей, з яких пізніше формуються красиві квітки пастельної палітри.

Стручки у рослини широкі, у міру розвитку здуваються і обмякають. Нутрощі з нечіткими порожнинами.

Кому редька рекомендована?

Цілющий коренеплод часто застосовують у народній медицині, яка має нераховану кількість лікувальних рецептів: настої, соки і компреси. Багато медиків рекомендують вживати овоч для терапії таких захворювань:

• хвороби печінки та нирок;
• запалення жовчних протоків і жовчного міхура;
• різних набряках;
• невралгії;
• імпотенції;
• радікуліті;
• діабеті;
• гіпертонії;
• атеросклерозі;
• радікуліті;
• астмі;
• бронхіті;
• грип і застуда.

Дієтологи знають, чим корисна редька для організму, і часто рекомендують її включити в дієти. Народні поради часто допомагають людям позбутися різних недуг, тому не варто до цього «золотого коренеплоду» ставитися скептично.

Цей низькокалорійний продукт здатний очистити організм від шлаків, збільшити апетит і подбати про струнку фігуру.

Кому протипоказаний овоч?

З обережністю варто приймати овоч в їжу людям з проблемами в роботі ЖКТ

Але далеко не всім можна вживати цей овоч. Приймати його в лікувальних цілях не рекомендується людям, які мають:

• гастрит;
• виразку шлунка;
• знижену кислотність шлунка;
• погану засвоюваністю їжі (при проблемах з травним трактом);
• серцеву недостатність.

Тільки після схвалення медика таким хворим можна вживати коренеплод. Також під час вагітності варто утриматися від вживання цього овочу, оскільки він може викликати ранній тонус матки.

Протипоказання до вживання продукту

Корисні властивості овоча можуть стати справжнім спусковим механізмом для багатьох хвороб шлунково-кишкового тракту. Надмірне вживання редьки загрожує загостренням патологій, які знаходяться на стадії ремісії. Пацієнти з проблемами ЖКТ зазвичай обізнані про патологію, а їхні харчові звички коригуються профілактичною дієтою. У цьому випадку введення будь-якого нового компонента повинен контролювати лікуючий лікар.

Якщо проблеми зі здоров'ям не турбують, а смакові рецептори позитивно відреагували на редьку, то вільно вводьте овоч у щоденний раціон. Не забувайте про дозування і баланс нутрієнтів: 50-70 грам капустної рослини буде достатньо.

Як правильно вибрати редьку для посадки?

Для вирощування овоча в лікувальних цілях слід вибрати сорт, який називається Маргеланська. Плід має зелений колір і має максимальну кількість зцілювальних властивостей.

Біла редька - має круглі великі плоди і соковитий смак. Овочі призначені для зимового зберігання, добре лежать до березня.

Чорна редька багата на аскорбінову кислоту і корисні речовини. Це середньоспілий сорт, який дозріває через 90-105 днів. Вона вирощується спеціально для зимового періоду, зберігається довгий час - близько 6 місяців.

Перераховані вище сорти редьки, селекція яких відбувається в Росії, менш вимогливі до догляду, вони пристосовані для вирощування в помірних і в північних широтах.

Посадка і догляд за овочем

Далі ми розглянемо терміни посадки, догляд за рідькою, коли її необхідно прибирати, щоб зберегти врожай на зиму.

Терміни посіву і вибір місця

Редька - унікальний овоч, який можна висаджувати з квітня по серпень

Редьку можна садити як навесні, так і влітку. Найкращим варіантом посадки зимових сортів буде середина квітня - кінець травня.

Скороспілі сорти сіють на початку липня або до середини серпня. Корисний коренеплод воліє слабощілкові і нейтральні ґрунти, а також суглинки.

Підготовка насіння і посадка

1. Перед посадкою необхідно підготувати насіння, для цього відбирають великі та якісні зернятка.
2. Для початку їх слід замочити в сольовому розчині (на 1 склянку води на 1 ст. ложка солі), щоб вибрати найкращі.
3. Потім їх необхідно помістити в розчин з марганцю, щоб запобігти непотрібним захворюванням.
4. Після скопування грядок слід зробити борозни глибиною 2-2,5 сантиметри.
5. Потім за допомогою лейки з водою потрібно полити кожну грядочку.
6. В одну борозню слід класти 3 насіння на відстані 12 сантиметрів.
7. Після посадки землю потрібно залити великою кількістю води, і вже через 3 дні з'являться перші сходи.

Як правильно доглядати за овочем?

Редька - невибаглива культура, за нею легко доглядати. Кілька порад для догляду за овочем:

1. Після того, як рослина зійде, її необхідно обробити розчином від шкідників або засипати деревною золою. На ньому можуть завестися блошки, головне вберегти молоді сходи і дати рослині випустити перші листочки.
2. Кожен день необхідно проштовхувати грядки і прибирати бур'ян. І раз на 2 тижні слід рихлити землю між рядами і проріджувати сходи.
3. Не можна ні в якому разі густо садити посіви. Якщо насіння посіяно часто, то обов'язково потрібно проріджувати зайві сходи. В іншому випадку плоди зростуть неповноцінними і маленькими, їм буде мало місця для повного зростання.
4. Регулярний полив - це перше правило по догляду за овочами. Раз на тиждень коренеплоди слід заливати, інакше овоч може тріснути від посухи.

Також овочі слід удобрювати. Весняні сходи слід підгодовувати азотними добривами 2 рази на тиждень. Перестають удобрювати плоди за 3-4 тижні до збору плодів.

Як зберігати редьку?

Прибирання овочів відбувається вибірково. Ранню редьку прибирають влітку, а пізню - восени. Як правило, ранні сорти дозрівають за 45-60 днів, а пізні за 110 днів. Плоди овоча виростають великими, досягаючи в діаметрі 6-8 сантиметрів.

Правила прибирання

1. Прибирання коренеплоду на зберігання повинно проводитися в хорошу погоду

Плоди слід прибирати вчасно, інакше рідкісна стане несмачною і твердою.

2. Урожай потрібно збирати в хорошу погоду, щоб плоди не намокли і не ввібрали вологу.
3. Зіпсовані овочі відкладають на їжу, а цілі і великі - на зиму.
4. Для зберігання знадобляться дерев'яні або пластмасові ящики з вологим піском.
5. Ботву з редьки слід обрізати, а землю відрушувати. Також дрібні корені необхідно видалити, щоб вони не проростали.
6. Зберігати редьку потрібно в погребі. Також овочі можна скласти в поліетиленовий пакет з дірками і покласти в холодильник.

За сезон з 10 квадратних метрів городу можна зібрати 25-30 кілограм редьки. Цієї кількості овочів вистачає на 9 місяців.