Як маринувати маховики на зиму

Багато хто навіть не чув про такі гриби, як моховики, інші ж вважають, що їх вид не дуже презентабельний, але, незважаючи на це, ласує заготовками на зиму з цих грибів дуже смачно. Давайте сьогодні докладніше розглянемо, як правильно готувати гриби моховики на зиму і що для цього необхідно знати.

Нюанси приготування

Розглянутий вид грибів можна готувати без попереднього замочування, а також тривалої обробки термічного типу. Їх не тільки готують на зиму, але ще й додають при приготуванні перших страв, а також смажать. Насправді процес їх приготування не такий складний, так що впоратися з цим завданням зможе кожен бажаючий.

Маринувати такі гриби на зимовий період просто, але при цьому, необхідно знати всі нюанси і деталі розглянутого процесу:

• В першу чергу, необхідно пам'ятати, що, якщо ви самі вирішили збирати такі гриби, то не надумайте робити це біля доріг з високим рівнем руху автомобілів. Потрібно зазначити, що, як і більшість грибів, вони дуже швидко вбирають різні токсини та інші шкідливі речовини.
• Розглянуті гриби дуже складно переплутати з якимись іншими, тому що «зовнішність» у них характерна.
• Потрібно зазначити, що занадто старі гриби для маринівки краще не використовувати, вони не виходити такими смачними.
• Якщо ви самі вирішите зібрати їх де-небудь у посадці або ж лісі, тоді приділіть увагу саме молодим «особинам».
• Не забувайте також і про те, що довго зберігати гриби після зрізки не можна, тому як псуються вони дуже швидко.
• Якщо говорити про класичний рецепт, то дл початку гриби потрібно поварити, причому. гарненько, у солоній воді. Розраховується кількість солі з пропорції - на один літр додається одна столова ложка солі.
• Потрібно відзначити, що процес варіння також повинен проходити під пильним наглядом кулінара, тому як переварити їх дуже легко, але при цьому, не доварити їх - ще гірше (фахівці кажуть, що недоварені моховики є небезпечними, так що майте цей факт на увазі).
• Для того щоб зрозуміти, що гриби готові, протягом усього часу їх варіння необхідно стежити за ними і як тільки вони опустяться на дно, це говорить про те, що вони вже повністю готові.
• Не забувайте регулярно знімати пінку з води, в якій варяться моховики.
• Якщо ви вирішили замаринувати такі гриби, не варто поєднувати з іншими видами грибів, тому як вони зроблять їх занадто темними, та й смак вийде незрозумілим. Моховики - гриби для індивідуального приготування.

Зберігати стерилізовані моховики найкраще в холодильнику, на крайній випадок - у підвалі або іншому прохолодному місці.

Солимо моховики на зиму

Насправді є кілька рецептів такого процесу. Давайте з вами розглянемо класичний рецепт засолки моховиків на зиму. Для початку визначимося з тим, що нам буде необхідно для приготування таких грибів:

• Моховики - не менше 1 кг
• Сіль - до смаку
• Вода - щонайменше 1 літр
• Цукор - чайна ложка Лист лавровий
• Оцус - за смаком
• Прянощі (перець запашних, сухий кріп, гвоздика тощо)

Процес приготування таких грибів виглядає наступним чином:

• Для початку зібрані або ж куплені вами гриби необхідно ретельно перебрати. Старі особи, якщо такі є, необхідно відкласти вбік, тому що для засолки вони не підходять.
• Добре вимийте гриби. Краще то робити під проточною водою.
• Після того потрібно буде їх нарізати не надто дрібними шматочками (оптимальний варіант - щоб шматки були однакового розміру).
• Тепер наберіть в каструлю води і поставте її на вогонь, почекайте поки закипить. Посоліть воду і покладіть в неї гриби варитися.
• Стежте за цим процесом регулярно, при необхідності кумівкою знімайте піну, причому, доведеться це робити жоден раз.
• Після того як гриби підуть на дно, вимикайте пічку, це знак, що моховики вже готові.
• Виймайте їх з води і відразу «відправте» на дуршлаг, щоб вся зайва з них рідина повністю скла.
• Поки вода стікає з моховиків, займемося приготуванням марина для грибів. Відвар. В якому варилися гриби краще вилити. І залити в каструлю нову порцію води, також поставити її на вогонь і вскип'ятити.
• Додаємо в маринад солі, кропу, гвоздику та інші обрані вами прянощі.
• Тепер, в маринад, який кипить. Опускаємо наші моховики знову і проварюємо їх на великому вогні протягом 7 хвилин, можна трохи менше.
• Банки, в які ви будете класти моховики, в обов'язковому порядку повинні бути простерилізовані, так що підготуйте їх заздалегідь для того щоб, коли прийде час розливати маринад і розкладати гриби, вони вже були ідеально чистими.
• Перед тим як викладати гриби в банки, в кожну з них потрібно налити зовсім німого оцту (на підлогу літрову банку достатньо буде всього чистої чайної ложки).
• Викладаємо гриби, попередньо виймаючи їх кумівкою з маринаду.
• Потім на гриби зверху наливаємо маринад. У тому випадку, якщо маринад охолов, його обов'язково потрібно буде підігріти.
• Закатайте банки і залиште їх в теплому місці на 24 години (як зазвичай переверніть їх кришкою вниз і укутайте теплим пледом, покривалом).
• Коли банки повністю охолонуть, можете відправляти їх на тривале зберігання в холодне місце.

Цей рецепт є традиційним, і подобається він практично всім, так що пробуйте, експериментуйте і насолоджуйтеся приготованими моховиками.