Як зробити тріску для копчення своїми руками

Ті, хто любить коптити м'ясо і рибу самостійно, необхідно знати деякі нюанси всього цього процесу, включаючи - як зробити тріску для вдалого копчення.

Вибір дерева

Мало хто відмовиться про страв з копчених продуктів - аромат, смакові якості на вищому рівні. Крім усього іншого, такі продукти довше зберігаються набагато довше. Потрібно відзначити ще одну перевагу копчення продуктів своїми руками - ніяких хімікатів при приготуванні не використовується, а значить, вони не принесуть ніякої шкоди для організму. Крім усього іншого в таких продуктах мінімальний вміст холестерину.

Способи копчення можуть бути різні, як і технології, головне використовувати правильні інструменти і тріску. Давайте поговоримо про те, яку деревину потрібно вибирати для приготування якісної тріски.

Перед тим як робити тріску для копчення, необхідно поміркувати і вибрати деревину, яку найкраще використовувати для розглянутих цілей. Тут може використовувати найрізноманітніша деревина, найчастіше вибирають:

• яблуня
• зливання
• черешня
• абрикос
• виноградні гілочки
• Доль

Фахівці говорять про те, що оптимальний варіант для виготовлення тріски є вільху. Дим саме з такої деревини дуже чистий, а на його основі виходять продукти з особливим блиском.

Якщо ви хочете, щоб продукти після копчення мали золотистий колір, можете як тріски використовувати граб, липу або бук.

Потрібно зазначити, що бук дуже часто використовується для виготовлення тріски, тому що саме тріски з цієї деревини ніяк не впливають на смак продукту, що дуже важливо в процесі копчення.

Яблуня надає м'ясу і рибі солодкий смак, а якщо ви хочете посилити рибний аромат, тоді можна готувати тріску з горішника.

Для гурманів зовсім не складно визначити за смаком копченостей, на якій деревині вона була приготована. Деякі примудряються додавати під час копчення до продуктів їжачку, м'ята або ж лавровий лист (такі рецепти на любителя).

Для тріски краще не використовувати хвойну деревину, тому що вона може передати свою гіркоту страві, яку ви будете коптити на багатті.

Заготівля тріски

Після того як ви вибрали деревину, яка підійде вам для копчення якихось продуктів, потрібно зайнятися безпосереднім виготовленням тріски. Це без проблем можна зробити вдома без особливих труднощів. Головне в цьому процесі приділити увагу якість заготовки. Не рекомендується використовувати деревину:

• яка була вражена різними шкідниками
• якщо є цвіль на деревині
• хімічно оброблену

Тепер детально розберемося в процесі приготування тріски для копчення в домашніх умовах. Для початку приготуйте всі інструменти і матеріали, які можуть стати в нагоді в процесі:

• сокира (вона не повинна бути занадто великою)
• вода очищена
• деревна чурка

Тепер, коли під рукою все необхідне приступаємо до виготовлення тріски:

• Спочатку потрібно буде з заготовки, яку ви приготували заздалегідь, зняти кору.
• Наступний крок - подрібнити цю деревину (в даному випадку такі смужки повинні бути не дуже товстими).
• Тепер ці смужки потрібно буде підрубати і зробити з них невеликі прямокутники величиною не більше 3 сантиметрів.
• У тому випадку якщо ручний спосіб подрібнення вам не до душі, можете скористатися бензиновою пилкою і електричним обладнанням подібного типу. Розрізаємо пластини по 3 см заввишки, а потім рубаємо їх на невеликі тріски (але робити це доведеться вже сокирою).
• Потрібно зазначити, що дуже важливим критерієм у цьому процесі є саме розміри шматочків, які ви будете робити, тому, як в наслідок це вплине на рівномірне утворення диму і смакові якості копченого продукту.
• Тріски не повинні бути ні дрібними, ні великими, тому що у випадку з другим варіантом, продукти, приготовані на багатті можуть вийти з присмаком арії, так що даний фактор варто мати на увазі.
• Після того як деревина подрібнена, необхідно її вимочити. Для цього опустіть її в чисту воду, час замочування буде години 4.
• Через зазначену кількість часу, тріску вже можна витягувати і просушувати. Робити це потрібно буде до рівня важливості в 55-65%. Надмірно сухі тріски будуть горіти занадто інтенсивно і швидко, а значить, кількість диму буде мінімальною, що не підходить для процесу якісного копчення. Якщо ж тріска вийде занадто вологою, тоді копчення буде проводити зовсім не рівномірно, що також позначається на смакових якостях продуктів.
• Якщо говорити про ідеальний процес копчення, то він повинен проводитися при температурних показниках в 250 градусів. Якщо температура буде більшою, в димі буде міститися деякі сполуки, які можна віднести до шкідливих. І тільки якщо вам вдасться зробити ідеальні тріски, процес копчення пройде в належному режимі.

Зберігання тріски

Коли ви зробили якісну тріску, потрібно буде подумати про те, як правильно зберігати цей деревний матеріал, тому як зазвичай роблять досить велику кількість заготовки, щоб вистачило на довгий час.

Оптимальний варіант зберігання:

• Щоб у місце, де зберігаються тріски, не потрапляли прямі сонячні промені.
• Вологість приміщення в даному випадку повинна бути не більше 25%.
• Складайте заготовки тріски в мішок з тканини.

Перед тим, як ви будете використовувати тріски для копчення, потрібно обов'язково перевіряти їх придатність і тільки після цього застосовувати в розглянутому процесі.

Правильне виготовлення заготівлі і правильне її зберігання є гарантом якісного процесу копчення будь-якого продукту.