Як зробити водяну лазню

Незважаючи на те, що сучасний прогрес досяг і такої галузі, як кулінарія, є процеси, які використовуються в цій сфері здавна і донині. До одного з таких процесів можна віднести і водяну лазню, скільки б альтернатив такій лазні не придумували, а вона як і раніше залишається найпростішим і ефективним способом розтопити деякі інгредієнти. Багато сучасних господинь досі не знають, що собою являє цей процес і для чого він необхідний. Давайте сьогодні детальніше розберемося з тим, як самостійно зробити водяну лазню і дізнаємося, для чого це може знадобитися.

Суть водяної лазні

Почати хотілося б з того, що водяна лазня це один з найефективніших методів своїми руками створити середовище з певною температурою, яку можна без особливих труднощів контролювати. Потрібно також розуміти, що багато інгредієнтів в кулінарії, які вважаються досить ніжними (в тому плані, що їх не можна нагрівати до дуже високих температур або ж доводити до кипіння) вимагають особливого підходу в їх приготуванні, тим більше, якщо потрібно змінити їх консистенцію (з твердою в м'яку). Історія свідчить, що розтоплювати продукти на водяній лазні придумали в далекі часи алхіміки.

Для того щоб система, яку ми розглядаємо, стала зрозумілішою, розберемося з принципом такої конструкції. Якщо говорити простими словами, то водяна лазня - це спосіб передачі тепла певному предмету (в нашому випадку інгредієнту) через, так званого, «посередника».

Принцип дії водяної лазні

Сенс цього процесу полягає в наступному:

• Заповнюємо рідиною (в нашому випадку водою) якийсь посуд або ємність, залежно від інгредієнта, який ви збираєтеся розтопити
• Нагріваємо воду на вогні (в даному випадку все до банального просто - ви просто наливаєте воду в каструлю і ставите її на конфорку своєї пічки).
• Після того як вода закипіла або ж нагрілася до потрібної температури, на ємність або посуд, поміщається ще одна ємність, яка в обов'язковому порядку повинна бути менше за розміром ніж перша посудина, але при цьому, не провалюватися повністю в рідину, а бути в стані «над нею».
• У цей менше за розміром посуд, кладуть інгредієнт, консистенцію якого і потрібно змінити.
• Виходить, що вміст у верхньому посудині буде нагріватися за рахунок високої температури рідини, яка знаходиться безпосередньо під дном цього посуду. У даному випадку вода є посередником, про якого на початку і велася мова.
• Потрібно також розуміти, що вода, по суті своїй, не за яких обставин не зможе розігрітися більш ніж на 100 градусів (за всіма своїми фізичними показниками), а це означає, що і температура вище розташованої судини також не перевищить зазначений температурний показник.
• Головною перевагою такого способу є те, що інгредієнт, який ви вирішили розплавити або просто розігріти, ні за яких умов не зможе пригоріти, а саме це найчастіше і трапляється з «ніжними» інгредієнтами. Потрібно розуміти, що оскільки прямого контакту з безпосереднім вогнем просто немає, значить і проблем з пригорянням теж не буде.

Незважаючи на глобалізацію всіх процесів у харчовій промисловості, розглянутий спосіб є часто використовуваний, а значить, в його ефективності не доводиться сумніватися. Для того щоб принцип дії став ще зрозумілішим, то саме таким методом проводиться пастеризація молочних продуктів, а також консервування різних продуктів харчування. Крім усього іншого, дуже багато елітних сорти сирів також готуються шляхом використання водяної лазні, тому, даний спосіб з легкістю можна назвати незамінним в кулінарії.

Використання водяної лазні в побуті

іноді навіть не здогадуються, що щорічно, вони також користуються «водяною лазнею», коли пастеризують банки з консервацією.

Фахівці в даній галузі не заперечують того, що методика, яку ми з вами сьогодні розбираємо, вважається досить складним кулінарним процесом, і, в принципі, не так часто вона використовується в домашній кулінарії. Причиною такого нечастого її використання є клопіткість даної процедури, а також острах щось зіпсувати (причому останній пункт абсолютно необґрунтований).

Найчастіше водяну лазню використовують у тому випадку, коли необхідно зробити майстерний і ніжний крем для торта, пікантні соуси, які не потрібно нагрівати вище, ніж до 100 градусів.

Незважаючи на те, що багато господинь не хочуть заморочуватися з водною лазнею, насправді, використання даного методу є відмінним варіантом спростити процес готування дуже багатьох страв, наприклад:

• при приготуванні маффінів, набагато простіше розтопити масло і шоколад саме на водній лазні
• крім усього іншого, саме на водній лазні можна розтопити швидко і без проблем мед, який засахарився, і при цьому, він не втратить своїх лікувальних і корисних властивостей
• підігріти відвар з цілющих трав теж простіше саме шляхом використання водної лазні (температура не буде вище належного, а значить, всі корисні компоненти залишаться відварі і не руйнуватися).

Нічого складного в створенні водяної лазні немає - берете два каструлі різних діаметрів, в нижній у вас вода підігрівається до кипіння, у верхній знаходиться інгредієнт, який необхідно розтопити або ж просто розігріти. Схема елементарна, процес - аналогічний, так що спробуйте зробити це в домашніх умовах. Ми впевнені, що труднощів з цим у вас виникнути не повинно.