Які таємниці приховує батат і родич він картоплі?

Батат - що це за культура і чому її називають солодкою картоплею? У ботаніці батат - це сімейство в'юнкових, а картоплю відносять до пасленових. Але обидва коренеплоди схожі візуально, деякі сорти близькі за смаковими якостями. При цьому у них відрізняється склад і харчова цінність. Детальніше про культуру, як виглядає батат, який він на смак, що це за рослина і про те, яку користь і шкоду овоч чинить на організм, розповім у статті.

Помаранчевий батат

Що таке іпомея батат

Іпомея батат (Ipomoea batatas) - трав'яниста ліана з довгими або не дуже (від 0,5 до 5 м) стеблями, які мають звичку вкорінюватися у вузлах при зіткненні з землею. Стеблі товсті, соковиті, їстівні, солодкуваті (треба почистити, як черешки селера або ревеня, або бланшувати). Молоді втечі смачніше. Листя теж їстівні після ошпарювання або бланширування - чумацький сік гіркуватий, ошпарюванням видаляється.

Квітки - характерні для іпомеї «грамофончики». Бджоли в них копошаться з великим задоволенням, правда, не знаю, що вони звідти тягнуть - пилок або нектар. Хоча при вирощуванні батата поза тропіками цвітіння - явище нечасте. Кольорові лише окремі сорти. У мене «Гарнет» цвів. До речі, і листочки у нього вельми декоративні.

На бічному корінні рослини утворюються клубні, хороших таких розмірів - від 200 г до 10 кг. Тобто, 10 кг - це, звичайно, в тропіках, у мене найбільший потягнув трохи більше 2 кг. М'якоть у клубнів буває біла, кремова, жовта, помаранчева, рожева, червона і фіолетова.

Смак клубнів може бути нейтральним, ближче до картоплі, або нагадувати каштан, моркву, кукурудзу, горіх, біля десертних сортів - диню, банан, ананас. А вже яка різноманітна форма у клубнів!

Для рослини характерний буйний ріст, висока побігоутворююча здатність: околиці батат закриває «шапкою», без просвітів, не залишаючи шансів бур'янам.

Іпомея батат (Ipomoea batatas).

Характеристика та опис

Батат - дуже стародавня овочева культура, що відноситься до роду Іпомея сімейства В'юнкових. Вчені припускають, що його почали обробляти ще 5000 років тому в передгір'ях Анд, на території нинішніх Перу і Колумбії. Батат входив у раціон інків і ацтеків, а в 1493 році саме він (а не картопля) був першим привезений до Іспанії Колумбом і незабаром набув широкої популярності в Європі та Азії. У Північну Америку батат завезли ті самі іспанці, і в XIX столітті США стали країною промислової культури цього овоча поряд з Індією і Китаєм.

Батат володіє такими характеристиками:

• зростає у вигляді невисокої ліани, з довгими (до 5 м), повзучими стеблями;
• висота куща не перевищує 18 см;
• клубні можуть досягати 10 кг, хоча при вирощуванні в помірних широтах їх вага становить не більше 1-3 кг;
• квіти великі, ворончасті, білі, рожеві або світло-фіолетові (в помірному кліматі цвіте рідко);
• форма плодів може бути найрізноманітнішою, як округлою, так і витягнутою;
• колір шкірки варіюється від помаранчевого до червоного і коричневого;
• колір м'якоті також залежить від сорту і може бути білим, рожевим, фіолетовим, червоним.

Користь батата

Крім їстівності всіх частин рослини, батат володіє лікарськими властивостями:

• у нього низький глікемічний індекс і він підходить діабетикам;
• є природним антидепресантом завдяки високому вмісту калію;
• це природне джерело гормону прогестерону, або «гормону вагітності». Може, тому китайців так багато? Вони лідери з виробництва і споживання батата. Цей же прогестерон сприяє підтримці еластичності шкіри у жінок у постменопаузі;
• володіє протизапальною дією, вживається при травмах і захворюваннях суглобів;
• сприяє зниженню рівня ліпопротеїдів низької щільності, захищає серцево-судинну систему;
• фіолетові клубні є джерелом антоціанів і розглядаються в якості профілактичного засобу в онкології.

А ще він дуже ситний!

М'якоть у клубнів буває біла, кремова, жовта, помаранчева, рожева, червона і фіолетова.

Чим корисний батат

Медичні аптечні препарати для підтримки міцного здоров'я і відмінного самопочуття можна замінити вживанням корисних продуктів харчування. У цей список входить і батат, користь і шкода для здоров'я якого мають велике значення, оскільки він здатний:

• зміцнити стінки кровоносних судин,
• запобігти утворенню ракових пухлин,
• активізувати роботу м'язів,
• поліпшити стан нервової системи,
• впоратися з безсонням,
• нормалізувати метаболізм,
• позитивно вплинути на слизову шлунка,
• усунути втому очей, забезпечити відновлення зору,
• знизити ризик виникнення простудних і вірусних захворювань.

Корисний батат подіє на організм набагато краще, ніж упаковка вітамінів у таблетках. Тому варто звернути увагу на продукти, які не просто мають хороші смакові якості, а й приносять значну користь організму.

Детальніше про користь батата:

Для жінок

Овоч необхідний для підтримки гормонального балансу і підвищення лібідо. Корисні властивості продукту здатні допомогти вже при настанні бальзаковського віку через вміст у складі жіночого гормону. Відвар з батата, користь для жінок якого неоціненна, рекомендують застосовувати замість гормональних таблеток під час клімаксу.

Для чоловіків

У бататі жіночий гормон може істотно знизити статеву активність чоловіка, тому вводити його в раціон слід з великою обережністю і вживати в помірних кількостях. Але незважаючи на це, овоч необхідний спортсменам для оптимізації рівня вуглеводів в організмі.

Важливо! Завзятим курцям необхідно звернути особливу увагу на цей коренеплод, оскільки його користь полягає в позбавленні від низки можливих захворювань дихальних шляхів і запобіганні розвитку раку.

Де взяти посадковий матеріал батата

Але щоб виростити батат, треба спочатку знайти посадковий матеріал, а це виявилося не так просто. У «Бататових кущах» на той момент потрібних мені сортів не було, а крім них знайшлося тільки одне господарство в Туапсинському районі - Віталія Луцана, де був хороший вибір.

Дивно, але мені уявлялося, що такий чудовий коренеплод на Кубані повинні вирощувати все підряд, а виявляється, консерватизм глибоко засів у свідомості більшості городників.

Віталій Луцан підтвердив мої здогадки, коли я приїхала до нього за посадковим матеріалом. Просування нових харчових рослин, якими він захоплюється, йде зі скрипом - мало експериментаторів.

Наталія (дружина Віталія) пригостила мене печьовим бататом різних сортів. Я подивилася, як він росте - і на сливки, і на корінки, оскільки був жовтень, сезон копки. Вершки буйно заплітають і накривають все навколо в радіусі 1-1,5 метра, а корінці треба ще пошукати, вони на місці не сидять (втім, це залежить від сорту).

Купила я для початку клуби батата чотирьох сортів: «Перемога 100», «Вінницький рожевий», «Манчжурський» і «Гарнет».

Зовсім молоденькі паростки батата, але вкорінюються і ростуть вони, як великі.

Наталія і Віталій проінструктували мене щодо зберігання і пророщування, ми разом акуратненько позавертали кожен клубень в газету - батат чутливий до пошкоджень і може після цього погано зберігатися.

Поки їхала додому в обійму з купленим бататом, з жахом думала, що, посадивши батат в важку і щільну глину, яка складає основу нашої нової ділянки, я ж його потім звідти не добуду! Клубні у нього величезні і крихкі. Схильність розповзатися від стебля не дасть визначити хоча б приблизно, де вони. Стандартна обгороджена грядка навряд чи допоможе - клубні пройдуть під огорожею і лови їх потім по ділянці!

Тут і народилася ідея грядки-пастки - обгородженої, високої, з відносно закритою підставою.

Терміни збору та зберігання врожаю

Порівняно з картоплею, батат зріє довго, в середньому 3-4 місяці. Збір урожаю зазвичай відбувається у вересні-жовтні, після перших осінніх холодів. Процедуру краще проводити в сонячну погоду. Клубні досить крихкі, тому витягувати їх потрібно акуратно, використовуючи вила. Викопані клуби підсушують і сортують.

Зберігають тільки неушкоджені клуби, інші пускають на переробку. Клубні, які будуть зберігатися, не миють, а витримують у теплому вологому приміщенні (з температурою + 28... + 32 ° С). Потім їх складають в дерев'яні або пластикові ящики, загорнувши в папір або пересипавши тирсою, і зберігають в сухому, темному місці при температурному режимі + 10... + 20 ° С.

Особливості вирощування батата

На сьогоднішній день в Росії батат успішно вирощується в аматорських садах навіть на широті Санкт-Петербурга. У промислових посадках - приблизно на широті Воронежа. Вирощують батат фермери Башкирії, Новосибірської області, Хакасії. Є позитивний досвід вирощування в Удмуртії. За вимогами до тепла батат сходжений з баклажанами.

Клубнями батат не садять, розмножують черенками з клубня, або відрізками стебля. Клубень, після того, як з нього пообривали всі черенки, цілком їстівний!

Клубні на пророщування бажано покласти за місяць до висадки. Якщо клубнів поки ще немає, можна виписати вкорінені черенки - багато бататових господарств займаються розсилкою черенків.

Батату потрібна тепла земля, непогано її заздалегідь прогріти під плівкою. Грунт потрібен пухкий. По-перше, так вона легше прогрівається. По-друге, самому батату в такому ґрунті простіше нарощувати клуби. По-третє, там не буде затримуватися волога і клубні залишаться здоровими. І, по-четверте - вам же легше буде викопувати клуби.