Медовий торт з журавлиною і сметаним кремом
Кулінарія
Цей торт виглядає дуже святково, до того ж він не тільки красивий, але і дуже смачний. Ваші праці будуть гідно оцінені всіма, кому пощастить його спробувати.
Опис приготування:
Медовий торт з журавлиною і сметаним кремом вимагатиме від вас деяких зусиль і часу, але він зовсім нескладний у приготуванні. Немає жодного кроку, який би зажадав якихось професійних навичок і знань. Просто дотримуйтесь покрокового рецепту і радуйте себе і своїх близьких смачними і красивими десертами!
Призначення: На святковий столОсновний
інгредієнт:Ягоди/Клюква/Молочні продукти/Борошно/Сметана/Медблюдо
:Випічка/Торти/Солодке
Інгредієнти:
- Мед - 170 Грам (100 грамів - у тісто, 70 грамів - у ганаш)
- Вершкове масло - 95 Грам (85 грамів - у тісто, 10 грамів - у карамелізовані горіхи)
- Цукор - 260 Грам (170 грамів - у тісто, 50 грамів - у журавлинну начинку, 40 грамів - у карамелізовані горіхи)
- Яйце - 2 Штуки (в тісто)
- Сіль - 1 Щепотка (в тісто)
- Сметана - 700 Грам (20-30% жирності, в сметанний крем)
- Рикотта - 200 Грам (у сметанний крем)
- Молоко згущене - 150 Грам (у сметанний крем)
- Пакетик ванільного цукру - 1 Штука
- Журавлина свіжа - 200 Грам (в журавлинну начинку)
- Пектин NH - 5 Грам (використання пектину марки NH необов'язково, але бажано)
- Вода - 83 Грам (50 грамів - у журавлинну начинку, 15 грамів - у карамель для горіхів, 18 грамів - для замочування желатину для ганашу)
- Горіхи - 80 Грам (будь-які)
- Вершки - 335 Мілілітрів (32-35% жирності, 85 мл. теплих вершків і 250 мл. холодних вершків - в ганаш)
- Желатін 220 Блюм - 3 Грами (в ганаш)
- Розпушувач - 10 Грам (в тісто)
Кількість порцій: 8
Як приготувати «» Медовий торт з журавлиною і сметаним кремом «»
Підготуйте інгредієнти.
Спочатку приготуйте інгредієнти для коржів.
На водяній лазні розтопіть мід, вершкове масло і цукор до отримання однорідної маси.
Вбийте 2 яйця, додайте тріску солі, змішайте.
У кілька прийомів (приблизно по 50 грам) розсипте борошно з розпушувачем, замісіть тісто.
Розділіть тісто на 8 рівних частин, зробіть колобки, накрийте харчовою плівкою, дайте тесту постояти 30-40 хвилин.
Розкатайте тісто в тонкий пласт (це зручно робити між двох аркушів пергаменту) розміром під кондитерське кільце 18 см. Розігріть духовку до 180 градусів.
Перед випічкою наколіть тісто виделкою.
Випікайте коржі по одному при температурі 180 градусів 7 хвилин. Ще гарячий готовий корж обріжте під форму діаметром 18 см.
Має вийти 8 коржів. Обрізки коржів можна використовувати для декору, для цього подрібніть їх у блендері, можна просто з'їсти.
Приготуйте карамелізовані горіхи.
На сухій сковороді проколіть, просмажте горіхи. Після цього з них легко зійде лушпиння.
Подрібніть горіхи за допомогою ножа в крихту, не дуже дрібно.
У ковш з товстим дном всипте 40 грам цукру, додайте 15 мл. води.
На середньому вогні доведіть до легкого карамельного кольору, зніміть з вогню, втручайте 10 грам вершкового масла.
Розсипайте горіхову крихту, ще трохи прогріть на вогні, щоб горіхи вкрилися карамеллю.
Викладіть горіхову крихту на пергамент, розділіть її на дрібну фракцію, зручну для посипання.
Підготуйте інгредієнти для журавлинного конфі.
Змішайте 50 грамів цукру з пектином.
Прогріть журавлину в сотейнику до розм'якшення. Пробийте зануреним блендером.
Влийте в журавлинне пюре 50 грам води, проваріть 1-2 хвилини з моменту закипання.
Посипайте в журавлинне пюре суміш пектину з цукром, змішайте, знову поставте на вогонь, нагрійте до «бульків».
Охолодьте журавлинне конфі до моменту застосування. Перед застосуванням перекладіть у кондитерський мішок.