Пиріг з калиною
Кулінарія
Пиріг з калиною - це найбільш «затишний» і домашній, ароматний пиріг! Всім любителям цієї ягоди він неодмінно сподобається. Беріть на замітку рецепт!
Опис приготування:
Для пирога підійде як свіжа, так і заморожена калина, розморожувати її необов'язково, відразу приступайте до варіння на повільному вогні. Калина пустить сік, провариться в сиропі, після чого легко можна буде відокремити м'якоть від кісточок і шкірки. Чому відразу не відокремити кісточки біля свіжої калини? Розповім, тому що бажаючі речовини знаходяться в шкірці і кісточках. Після варіння ви побачите, якою стане густа маса. Варіння соку з цукром не дасть такого результату. Оскільки калина має яскравий кисло-солодкий з гірчинкою смак, то дуже багато начинки в пиріг додавати не варто. Ось якраз тут буде ідеально багато солодкого тесту і трохи начинки. Якщо ви любите коли начинки багато, то краще додати в готову калину (після перетирання) шматочки яблук без шкірки, це допоможе створити той баланс, коли начинки багато і вона в міру кисло-солодка. Остання порада: не поспішайте різати пиріг, дайте йому добре охолонути, щоб начинка охолола і стала густою. Я спокусилася ароматом свіжої випічки і поспішила порізати, начинка не встигла повністю охолонути і стабілізуватися. Удачі!
Призначення: На південь/На святковий столОсновний
інгредієнт:Ягоди/Калина/МукаБлюдо
:Випічка/Пироги
Інгредієнти:
- Калина - 500 Грам (в начинку)
- Цукор - 300 Грам (начинка)
- Борошно - 500 Грам
- Молоко - 300 Міллілітрів
- Яйце - 1 Штука
- Цукор - 4-5 Ст. ложок
- Сіль - 0,5 Чайних ложки
- Дріжджі свіжі - 15 Грам
- Вершкове масло - 70 Грам
- Олія - 2 Ст. ложки
Кількість порцій: 12
Як приготувати «» Пиріг з калиною «»
Підготуйте необхідні інгредієнти для начинки і для тесту. Приступимо!
Калину промити, перебрати. Якщо калина заморожена, то розморожувати її не потрібно, присипте половину цукру (150 грам) і доведіть до кипіння. Варите 30 хвилин при найслабшому кипінні. Періодично перемішуйте.
Тепер потрібно приготувати тісто. У тепле молоко (38-39 градусів, не більше) додайте сіль, 4 ст.л цукру, дріжджі. Перемішайте до розчинення всіх інгредієнтів.
Додайте яйце. Половинку жовтка обережно дістаньте столовою ложкою, відкладіть для змащування пирога (також можна змастити молоком або білком).
Зсипайте більшу половину борошна в тісто, почніть замішувати ложкою.
У процесі влийте рослинне масло і розтоплене вершкове, перемішайте добре.
Присипте решту борошна, якщо потрібно додайте ще трохи.
Замісіть м'який колобок, не варто додавати багато борошна, тісто має бути м'яким, пластичним. Як тільки перестало липнути до рук, значить муки більше не потрібно. Накрийте тісто рушником або затягніть харчовою плівкою. Приберіть в тепло на 1,5 години.
Тим часом вже готова калина, вона добре проварилася, ложкою або товкушкою добре розам'ятайте її.
Візьміть велике сито, викладіть калину і перетріть ложкою. Кісточки і шкіряка повинні залишитися в ситі, а м'якоть в каструлі.
Додайте решту 150 грамів цукру і уваріть калину до стану густого повидла, приблизно 45 хвилин.
У міру остигання калина буде ставати густою.
Тісто готове! Воно добре збільшилося, осадьте його руками. Розділіть на дві частини, більшу для основи пирога, меншу - для верху. Увімкніть духовку на 180 градусів, нехай прогрівається.
Розкатайте більшу частину тесту, викладіть у форму для пирога. Діаметр моєї форми 30 см., але можна ще трохи більше взяти. Я розкатала тісто товщиною 1 см. Зробіть невисокі бортики.
Залишивши калинову начинку розподіліть ложкою.
Розкатайте на робочому столі тесто, надайте йому бажаний вигляд, я просто пройшлася спеціальною скалочкою, зробила «сіточку». Можна зробити верх пирога повністю закритим, як вам подобається. Накрийте пиріг тестом, притисніть краї.
Верх пирога змажте жовтком, білком або молоком, що є. Відправте в духовку на 30-35 хвилин на середню поличку.
Пиріг готовий! Дайте йому повністю охолонути.
Приємного чаювання!