Суп-пюре з кабачків і не тільки

Пропоную рецепт супу-пюре - дуже смачного, ароматного і приємного у всіх відношеннях. Намагалася простежити історію появи супу-пюре, дізналася, що його оспівували в поезії 12-13-х століть, і можливо, він дійсно з'явився на просторах Великої Римської імперії до її падіння. Можливо, є якийсь ген, закладений у багатьох з нас, тому багато хто так небайдужий до цих смачних супів.

Інгредієнти для «Суп-пюре з кабачків і не тільки»:

• Кабачок (середній) - 2 шт
• Цибуля ріпчаста (середня) - 1 шт
• Масло вершкове (2 ст.л.-в молоко; 1 ст.л.-обжарка цибулі; 1 ст.л.-обжарити борошно) - 4 ст. л.
• Борошно пшеничне/Борошно - 3 ст. л.
• Молоко (200 мл - припустити кабачки; 100 мл - льєзон) - 300 мл
• Жовток яєчний - 1 шт
• Отвар (овочевий; 200 мл - приготування білого соусу; 300 мл - у суп) - 500 мл
• Укроп (невеликий пучок)
• Базилік (листочки з 2-х гілочок)
• Сіль (за смаком)

Час приготування: 80 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Суп-пюре з кабачків і не тільки»:

На фотографії представлений набір продуктів, з якого і буде готуватися суп-пюре. Вибачте, але борошно не потрапило в об'єктив.
Овочевий бульйон може бути приготовлений з будь-яких овочів.

Очищені кабачки нарізають невеликими шматочками,
цибуля - четвертинками кілець.

Припускаю кабачки в невеликій кількості киплячого молока з маслом. Молока наливаю рівно стільки, щоб воно ледь покривало кабачки. Тому, треба зізнатися, що кількість молока в інгредієнтах приблизна.

Цибулю обжарюю на вершковому маслі до легкого золотистого кольору.

Готові кабачки разом з рідиною і обсмаженою цибулею подрібнюю (перетираю) в чаші блендера до однорідної маси.

Потім пюре з кабачків треба з'єднати з білим соусом.
Для його приготування обсмажую борошно на 1 ст. л. вершкового масла при постійному завадженні, не даючи борошну різко змінити колір.
Ось такий трохи золотистий, точніше, колір топленого молока, має придбати борошно.

Розвожу борошно овочевим відваром, наливаючи його порціями, ретельно розмішуючи-перетираючи, щоб не було грудок. Відварення йде приблизно 200 мл.

Змішую в каструлі пюре з кабачків з білим соусом і розвожу гарячим овочевим відваром до потрібної консистенції, доводжу до кипіння. Кількість овочевого відвару в інгредієнтах приблизна, складно припустити, який густоти суп вийде після змішування кабачків з соусом, нарешті, у кожного свої уявлення про густоту супа-пюре.

Треба додати в суп льєзон, до цього ніколи не замислювалася, що ж це таке? Спеціально подивилася в рунеті, виявляється, в перекладі з французької це - зв'язка, з'єднання для створення якоїсь оболонки між продуктами (в даному випадку, супом) і навколишнім середовищем. Для
приготування льєзону розбалтую виделкою жовток і заливаю 100 мл гарячого, але не киплячого молока і прогріваю до загустіння.

Охолоджую суп приблизно до 70-60 градусів, вводжу льєзон і прогріваю суп.

І останній штрих, додаю дрібно нарізану зелень укропу.

Подавати суп-пюре з дрібно нарізаним листям базиліка і грінками з білого хліба, обсмаженого в часниковій олії.
Часникова олія - це соняшникова або оливкова олія, в яку видавлені пара зубків часнику. Витримано з часником хвилин 30, потім профільтровано.

Цей рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5558