Балык из свинины сыровяленый. Рецепт с нитритной солью, коньяком, специями

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Сыровяленый балык из свинины сегодня считается мясным деликатесом. Его стоимость довольно высока. Немногие задумываются о том, что это продукт легко приготовить в домашних условиях. Несмотря на то, что существует масса рецептов балыка, распространены они преимущественно в сельской местности. В прежние времена люди регулярно готовили сыровяленое мясо, потому что это был лучший способ его сохранения. Соль и вяление удаляют из свинины влагу, после чего ее можно хранить длительное время при комнатной температуре.

Стоит отметить, что данный продукт присутствует в кулинарных традициях многих стран:

Чтобы приготовить мясо таким образом, понадобится кусок свинины, соль, сахар и некоторое количество специй. Существует два способа подготовки мяса – сухая засолка и применение рассола. Сухая засолка — это процесс нанесения на мясо соленой смеси, которая вытягивает влагу. Этот метод уменьшает вес свинины на 18-25%, что приводит к более концентрированному вкусу. При применении рассола его впрыскивают в мясо при помощи шприцов, или же помещают кусок в жидкость на некоторое время.

Затем свинину подсушивают при определенных условиях. В таком виде она готова к употреблению. При желании ее можно подвергнуть копчению дополнительно. Для засолки мяса необходимо использовать поваренную или травильную соль. Она не должна быть йодированной. В противном случае балык приобретет неприятный металлический привкус.

Сыровяленая свинина в домашних условиях, рецепт с фото

Если раньше понятие «балык» относилось только к рыбе, то сейчас это название можно увидеть и в мясных магазинах. Балык — это промаринованное и затем завяленое рыбное филе (чаще спина) или мясо без сала. Домашнее вяленое мясо или балык из свинины — отличная закуска на праздничный стол. Оно получается такого же аппетитного цвета как в магазине. Но свежий домашний продукт даже вкуснее магазинного, поскольку специи Вы можете регулировать по своему вкусу. Сегодня предлагаю Вам приготовить сыровяленый балык из свинины в домашних условиях по упрощенному рецепту. Лучше всего вялить мясо в холодную пору года. В этом случае свинина просушивается равномерно, у балыка нет пересохшего края и недовяленой середины. Если вы готовите это блюдо в жаркую погоду, рекомендую вывешивать мясо на балкон в ночное время, а днем убирать в холодильник. Не допускается попадание солнечных лучей на вырезку во время сушки. Для этого рецепта необходимо купить качественное свежее мясо. Лучше всего получается мягкие части — вырезка, шея с прослойками сала. Кусок должен быть не толстым 2,5-3 см в диаметре, а длина не имеет значения. В рецепте используется пексоль для засолки колбас. Вы может заменить пексоль на нитритную соль от проверенного производителя. Приобрести ее можно в специализированных колбасных магазинах в Вашем городе или заказать в проверенных нтернет-магазинах. Применение обычной соли опасно для здоровья, не говоря уже о том, что мясо может протухнуть. Сухие специи можно выбрать по своему вкусу, а вот пропорции соли и приправ лучше не менять. По подобному принципу можно приготовить и сыровяленую колбасу в домашних условиях, подробный рецепт с фото смотрите по ссылке.
Ингредиенты:

• 600 г свиной вырезки;
• 14 г пексоли или нитритной соли;
• 0,5 чайной ложки розмарина;
• 1 ч.л. перца черного горошком;
• Т0,5 ч.л. тмина;
• 0,5 ч.л. кориандра.

Рецепт сыровяленой свинины в домашних условиях

1. Мясо зачищаем от плевы, промываем и обсушить бумажным полотенцем. Жир можно не удалять. Нитритную соль или колбасную пексоль равномерно наносим на мясо и хорошо втерираем.

2. Оставляем мясо на полчаса при комнатной температуре и еще раз тщательно массируем его, втирая соль.

3. Специи лучше перемалывать вручную, чем покупать уже молотые. Так получится более ароматно. Приправы можно перемолоть в кофемолке или растереть в ступке. Присыпаем молотыми специями мясо и так же аккуратно и равномерно втираем их.

4. Перекладываем свиную вырезку банку с крышкой. Отправляем созревать в холодильник на З — 4 дня.

5. Марлю складываем в два слоя, выкладываем просоленную вырезку.

6. Оборачиваем мясо марлей не сильно плотно, чтобы оно дышало. Если Вы делаете сыровяленый балык в первый раз, рекомендуется взвесить всю эту конструкцию и записать вес, чтобы контролировать усыхание продукта. Завязываем крепким шпагатом и подвешиваем в прохладном, сухом и проветриваемом помещении, лучше всего на застекленном балконе с москитными сетками. Рекомендуемая температура для сушки — от +4 до +15 градусов. Сушим мясо до потери 20 — 30 % веса. У меня вышло 10 дней. На свиную вырезку не должны попадать прямые солнечные лучи, на балконе не должны обитать мухи и прочая живность. Особые любители колбас приобретают для вызревания колбасы и мяса специальные шкафы с регулятором температуры.

7. Разрезаем пополам и проверям, насколько хорошо усохло мясо. Оно должно быть мягким, но не влажным. Сыровяленая свинина в домашних условиях готова!

8. Нарезаем мясо острым ножом как можно тоньше.

Хранить можно в той же марле в холодильнике (больше недели не пробовала). Сыровяленый балык, приготовленный по этому рецепту, получается слегка малосольным, поэтому не планируйте его под пиво. Мясо отлично украсит самый изысканный фуршетный стол и подойдет в качестве закуски к марочному коньяку.

Сыровяленую свинину можно подать на праздничный стол, сделать с ней утренние бутерброды, добавить в разные салаты. Приятного аппетита!

С анисом и красным перцем

Это версия балыка проста в приготовлении. Добавление аниса и перцовых хлопьев придают продукту интенсивный аромат и приятный пряный вкус.

Этот мясной деликатес особенно хорош в качестве компонента различных сэндвичей и пиццы.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1,5 кг свиной шеи или вырезки;
• 2,5 ст. л. морской соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. измельченного красного перца;
• 1 ч. л. нитритной соли;
• 1 ст. л. семян кориандра;
• 1 ст. л. семян фенхеля;
• 1,5 ч. л. черного перца;
• 0,75 ч. л. семян аниса;
• 0,5 ч. л. красного перца.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо поместить морскую и нитритную соль и сахар в кофемолку и измельчить в порошок либо использовать ступку и пестик, чтобы размолоть их.
2. Далее нужно положить свинину в большую миску или на рабочую поверхность и тщательно втереть в нее соленую смесь по всей поверхности.
3. Затем требуется плотно завернуть мясо в полиэтиленовую пленку и поместить в холодильник на 5 дней.
4. По прошествии этого времени необходимо перевернуть его, чтобы нижняя сторона была поднята вверх, и оставить в холодильнике еще столько же.
5. Через 10 дней в общей сложности следует развернуть мясо – оно станет плотнее на ощупь.
6. Необходимо тщательно промыть его холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
7. Затем требуется поместить семена фенхеля, кориандра и аниса, хлопья красного перца и черный перец в мельницу для специй или кофемолку и измельчить в порошок, либо размолоть при помощи пестика и ступки.
8. Свинину нужно промокнуть бумажным полотенцем, после чего втереть в нее смесь специй по всей поверхности.
9. После этого следует обвязать мясо кухонным шпагатом и поместить в прохладное место на несколько недель.

Как сделать балык из свинины в домашних условиях?

Свиной балык – это разновидность вяленого мяса, и его легко приготовить дома. Такая собственноручная заготовка является гарантией, что мясо не содержит вредных добавок и консервантов. Балык из свинины в домашних условиях является вкусным как в просто вяленом виде, так и копченый в дыму (холодном) от фруктовых опилок. Это позволяет получить вкуснейшую закуску с аппетитной корочкой и нежным ароматом.

Несмотря на то что домашний балык созревает (завяливается) длительное время, результат не может не радовать. Розовые кусочки свинины, разложенные на тарелке, могут выступать украшением любого стола. Как показывает практика, любые заготовки из мяса и рыбы можно успешно готовить дома, главное – наличие такого желания.